Kwas Karkonoski z podgórza
Żeby kwaśny nie był za kwaśny! Jak skarżył się w popularnym wieczornym magazynie Trautenberg, sąsiad Krakonosza i znany despota. Na pewno nie będziesz musiał grzebać w kuchni jak Anče. Przygotowanie tej zupy jest dość proste, wystarczy mieć odpowiednie składniki. Podstawą tradycyjnej receptury z Podgórza są grzyby i drożdże.
Źródło: YouTube
A co powiesz na Karkonoskie Kwaśne?
Nawet tradycyjna zupa karkonoska ma wiele postaci i jest przygotowywana w różnych odmianach. Zdarza się, że różnie bywa nie tylko w zależności od regionu, ale także w każdym gospodarstwie domowym. Terminy kwaśny i kwaśny są często mylone, ale w tym przypadku jest to zupełnie inna zupa, której kwaśnego smaku nie nadaje ocet czy cytryna, ale nie szukaj w niej drożdży, śmietanki czy kopru.
Zupę przygotowuje się w ten sposób nie tylko w Karkonoszach, ale także w okolicach Gór Orlickich i u naszych północnych sąsiadów, gdzie jest to specjalność zwana žur. Drożdże chlebowe na zakwas najlepiej robić z mąki żytniej ciemnej, a gospodynie domowe miały w domu do tego dedykowany garnek na zakwas, z którego usuwały drożdże i w razie potrzeby dodawały wodę i mąkę.
Karkonoski kwasek na zakwasie i sterty grzybów
Do przygotowania zupy potrzebny będzie litr wody, 30 g grzybów, 150 g aktywnego kwasu chlebowego i decylitr wody do mieszania. Do tego dwie drobno posiekane cebule, 3 jajka i około dwóch łyżek masła lub ghee. Będziesz potrzebować soli i kminku do przyprawienia lub octu, jeśli drożdże nie są zbyt kwaśne. Karkonoski kwasek można podawać w taki sam sposób jak Pana Cukinię z ziemniakami w skórce.
Zacznij od przygotowania drożdży. Odstawiamy na bok na ogień i gotujemy grzyby w litrze osolonej i aminowanej wody. Odpowiednie są zarówno świeże, jak i suszone, i to nie tylko czapki, ale sztywniejsze łodygi lub odnóża.
Po dziesięciu lub piętnastu minutach, ciągle mieszając, dodaj drożdże i pozwól mieszaninie ponownie się zagotować. W międzyczasie podsmaż cebulę na maśle. Uważaj i niech zmieni kolor na złoty, ale nie spal go! Do zupy dodaj także cebulę i na tej samej patelni przygotuj jajecznicę z trzech jaj.
Niektórzy do zupy wkładają kawałki jajecznicy, inni wolą położyć kilka łyżek na dnie talerza i zalać jajka zupą. To oczywiście zależy od Ciebie. W każdym razie należy wcześniej spróbować zupy, dodać soli i octu, jeśli wydaje się mdła.
Źródła: recepty.cuketka.cz, vareni.cz