Placki ziemniaczane mają swoje grono wielbicieli. W każdym razie paszteciki powinny być chrupiące i wcale nie gumowate. Czy zdarzyło Ci się kiedyś, że naleśniki rozpadały się na patelni? Winny jest jeden szczegół.
Dlaczego placki ziemniaczane rozpadają się podczas smażenia?
Placki ziemniaczane powinny być jędrne i chrupiące, a nie nasiąknięte tłuszczem. Jednak nie żyjemy w idealnym świecie i często zadajemy sobie pytanie – dlaczego placki ziemniaczane rozpadają się podczas smażenia? Winę ponosi zbyt rzadkie ciasto. Ta z kolei może zawierać zbyt mało skrobi, której zawartość jest różna w ziemniakach. Unikaj ziemniaków młodych lub sałatkowych do smażenia, ponieważ zawierają mniej skrobi i więcej wody. Najlepiej gotować ziemniaki typu C.
Kolejnym problemem jest to placki ziemniaczane będą przyklejać się do patelni podczas smażenia. Oznacza to, że smażymy je ze zbyt małą ilością tłuszczu. Często dolewamy mniej tłuszczu, nie po to, żeby zaoszczędzić pieniądze, ale żeby naleśniki nie wsiąkały w tłuszcz. Jest na to skuteczniejszy sposób – dokładne podgrzanie tłuszczu. Wtedy naleśniki go nie wchłoną, bo chrupiąca skórka temu zapobiegnie. Jeśli tłuszcz będzie zbyt słabo podgrzany, naleśniki będą ugotowane, a nie smażone i nie będą smaczne.
Co zrobić gdy placki ziemniaczane się rozpadają?
Jeśli Twoje naleśniki się rozpadają, ratujesz je mąką pszenną. Na kilogram ziemniaków wystarczy jedna lub dwie łyżki mąki.
Jeśli dodasz za dużo mąki, placki ziemniaczane będą twarde. Dodanie będzie miało ten sam efekt za dużo jaj. Takie ciasto naleśnikowe można jednak uratować – wystarczy dodać do niego jednego startego ziemniaka.
Przepis na idealne placki ziemniaczane
Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na placki ziemniaczane i wielu robi to „na oko”. Ten przepis jest prosty i łatwy do zapamiętania. Przygotuj składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 1 łyżka mąki pszennej
- pół cebuli
- 1 jajko
- sól
- olej do smażenia
Obierz ziemniaki i zetrzyj je na średniej lub dużej tarce. Odcedź z nich wodę na sicie, aby mieszanina była nadal mokra, ale nie wodnista. Odlać wodę do miski i odstawić na kwadrans. Po tym czasie skrobia opadnie na dno miski. Ostrożnie wylej wodę i dodaj skrobię do ziemniaków. Do ciasta dodać mąkę, jajko i startą cebulę, dodać sól i wszystko dokładnie wymieszać. Smażyć na patelni z obu stron na złoty kolor. Placki ziemniaczane można podawać ze śmietaną, gulaszem lub sosem czosnkowym. Dobrze komponują się także z łososiem lub serem wędzonym.
Redakcja Pasja w Tobie.
Powiązane artykuły:
O naleśnikach z tym nadzieniem nawet nie pomyślisz. Powtarzam je co tydzień
Dodałam ten składnik do placków ziemniaczanych. Od teraz wszyscy pytają o ten przepis