Gastronomii przypisuje się coraz większe znaczenie ze względu na jej wpływ na zachowania społeczne i jej zasadniczy charakter w ułatwianiu zmian w wzorcach żywieniowych, a tym samym w promowaniu zdrowia. Ważne jest nie tylko to, co jemy, ale kiedy jemy i jak to robimy. Do tego stopnia, że 93% obywateli Hiszpanii interesuje się gastronomią i uważa, że jest ona powiązana z utrzymaniem prawidłowej diety. Uderzające jest jednak to, że tylko 4 na 10 Hiszpanów gotuje codziennie w domu.
Hiszpańska Federacja Stowarzyszeń Żywienia, Żywności i Dietetyki (FESNAD) wybrała dwumian Żywność-Żywienie i Gastronomia jako główną oś Narodowego Dnia Żywienia (DNN), którego tegoroczne motto brzmi: „Żywienie i gastronomia, udany sojusz”.
Ten dzień miał głównym celem jest pochwała bogactwa hiszpańskiej gastronomiipromować różne stosowane techniki kulinarne i podkreślać znaczenie tworzenia gastronomii, która prowadzi do cieszenia się pysznymi przepisami, a jednocześnie zrównoważoną, zdrową i bezpieczną.
Ze swej strony prezes FESNAD oraz profesor Żywienia i Bromatologii na Wydziale Farmacji Uniwersytetu CEU-San Pablo, Prof. Gregorio Varela-Moreiraswskazuje, że «lPopulacja coraz bardziej domaga się zdrowej gastronomii, dlatego musimy uwzględnić symbiozę z wiedzą związaną z żywnością i zdrowiem: skład, właściwości odżywcze, dietetyczne, sensoryczne, biodostępność składników odżywczych, higiena i bezpieczeństwo żywności.
Jak wynika z wyników badania opinii społeczeństwa na temat dwumianu Gastronomii i Żywienia, na próbie prawie 1100 osób, przeprowadzonego w miesiącach kwietniu i maju br. 97% ankietowanych uważa, że hiszpańska gastronomia jest niezwykle bogata i że mieszkają w kraju, który ma szczęście pod względem jedzenia. Za Hiszpanią trzy wiodące kultury gastronomiczne to włoska (77%), azjatycka (62%) i francuska (58%). Natomiast kuchnia indyjska (11%) i amerykańska (4%) są najmniej cenione przez ankietowanych. Co więcej, 65% ankietowanych przyznaje, że podczas podróży priorytetowo traktuje takie aspekty, jak gastronomia odwiedzanego miejsca i jako jeden z priorytetów stara się spróbować typowych dań lokalnych.
Częstotliwość gotowania
Tylko 46% ankietowanych przyznaje, że gotuje codziennie26% przyznaje, że robi to 3–4 dni w tygodniu, a 14% przyznaje, że robi to raz lub dwa razy w tygodniu, co jest zaskakującą liczbą dla ekspertów, ponieważ podkreślają, że „kuchnia jest najważniejszą przestrzenią w domu”2 oraz że w celu utrzymania prawidłowej diety istotne jest, aby nie zaniedbywać tych czynności.
«W FESNAD zaproponowaliśmy położenie nacisku na opiekę, promocję i edukację społeczeństwa. Nawet w tym, co jest związane ze zmysłami i wszystkim, co ma związek z organoleptycznymi właściwościami żywności” – dodaje Gregorio Varela-Moreiras. Tak naprawdę dla 67% ankietowanych smak, konsystencja i zapach to trzy czynniki najczęściej brane pod uwagę przy wyborze sposobu przygotowania potrawy; 63% ocenia, czy jest to zdrowe, czy nie; a 58% dba o to, aby w przygotowaniu dania znalazły się produkty świeże i sezonowe.
Gotowanie i gotowanie wsadowe
The prof. Rozaura Leiswiceprezes FESNAD, prezes Hiszpańskiej Fundacji Żywienia, profesor pediatrii na Uniwersytecie w Santiago de Compostela, koordynator Komisji Żywienia i Karmienia Piersią Hiszpańskiego Stowarzyszenia Pediatrii (AEP) oraz koordynator Oddziału Gastroenterologii, Hepatologii i Pediatrii Żywienie Uniwersyteckiego Szpitala Klinicznego w Santiago-IDIS komentuje, że «Gastronomia stała się sztuką, a zarazem nauką przygotowywania i prezentowania żywności w przyjemny i apetyczny sposób.z myślą o przyjemności zmysłów, ale także jako ciekawe narzędzie promocji zdrowia i dobrego samopoczucia człowieka. Podkreśla również, że „stanowi odpowiednie środowisko do podnoszenia świadomości i przyczyniania się do zrównoważonego rozwoju żywności”.
Dowód na to i dążenie do promowania gastronomii o obiegu zamkniętym, 95% ankietowanych uważa, że gotowanie jest efektywne (resztki przepisu wykorzystaj do przygotowania innych dań) Jest to dobry sposób na uniknięcie marnowania żywności a 19% ankietowanych twierdzi, że są to dania bardzo kompletne z gastronomicznego i odżywczego punktu widzenia.
Wśród innych wniosków m.in. 56% ankietowanych przyznaje, że zazwyczaj zostawia jedzenie przygotowane na kilka dni – tzw. gotowanie wsadowe. a 18%, nawet jeśli tego nie robi, przyznaje, że chciałoby nauczyć się włączać tę rutynę do swojego codziennego życia.
«Nie powinniśmy pozostać przy najbardziej tradycyjnej koncepcji, ale zwracać uwagę na nowe nurty i trendy. Dwumian gastronomii i żywieniaJak głosi tegoroczne motto: To udany sojusz na rzecz promocji zdrowia naszego społeczeństwa” – mówi Rosaura Leis.
3 ulubione techniki kulinarne
Dla 84% ankietowanych najczęściej stosowaną techniką kulinarną jest gotowanie potraw na grillu, następnie w piekarniku (72%) i tradycyjne gulasze (54%). Natomiast gotowanie w niskiej temperaturze (4%), en papillote (8%) i gotowanie na parze (20%) to metody najrzadziej stosowane przez Hiszpanów podczas gotowania potraw.
Jeśli chodzi o wprowadzanie innowacji do kuchni, Tylko 28% ankietowanych przyznaje, że lubi tworzyć nowe przepisy i wprowadzać innowacje w potrawach. W rzeczywistości aż 38% odpowiada, że korzysta wyłącznie z najbardziej podstawowych technik i przepisów, jakie zna, chociaż widać zmianę trendu, ponieważ 34% stosuje podstawowe techniki, ale przyznaje, że lubi wprowadzać innowacje i tworzyć nowe receptury, gdy znajdą chwila.
Aby przypomnieć społeczeństwu o kluczowych punktach osiągnięcia zdrowej gastronomii, FESNAD podsumował 10 punktów w dekalogu:
• Ważne jest nie tylko to, co jesz, ale także jak iz kim. Wspólne jedzenie sprawia, że ludzkie zachowanie staje się bardziej duchowe i społeczne, a w dodatku zdrowsze. Jedzenie uzyskuje pełnię swojego ludzkiego znaczenia dopiero poprzez dzielenie się.
• Zapobieganie chorób niezakaźnych, chorób układu krążenia, hipercholesterolemii, nadciśnienia, cukrzycy typu 2 czy nowotworów – wiąże się między innymi z przestrzeganiem naszej diety tradycyjnej, śródziemnomorskiej i atlantyckiej. W tym zakresie podstawową rolę odgrywa edukacja żywieniowa i gastronomiczna od najmłodszych lat oraz komunikacja.
• Znajdujemy większą różnorodność żywności na rynku niż kiedykolwiek wcześniej i które w krótkim czasie zostały wprowadzone do naszego modelu żywności: nowe produkty, receptury i formy. Musimy znać ich właściwości odżywcze oraz jakie i jak włączyć je do naszej diety. Gastronomia musi nam pomóc w jego przygotowaniu i promocji jego spożycia.
• W miarę możliwości powinniśmy unikać ekranów podczas posiłków. aby uniknąć popadnięcia w „ciche jedzenie”, bardzo odległe od modelu jedzenia i interakcji w naszym tradycyjnym środowisku.
• Edukacja żywieniowa staje się niezbędna. IW dzieciństwie podstawową rolę odgrywają rodzina i ośrodki wychowawcze. Włączenie zdrowego stylu życia do programu nauczania już od najmłodszych lat pomaga rozwijać i utrwalać zdrowe nawyki żywieniowe.
• Zdrowy rozsądek staje się szczególnie ważny, gdy mówimy o żywieniu i gastronomii. Obydwa muszą współpracować. Można i należy cieszyć się zdrowym odżywianiem, a zdrowego odżywiania nie należy uważać za dramat, ale za prawdziwą przyjemność.
• Gotowanie przypomina badania w laboratorium odkrywanie smaków i mieszanek w celu osiągnięcia odpowiednich wzorców żywieniowych. Podczas gotowania żywności można przeprowadzić wiele działań mających na celu pogodzenie odżywiania, gastronomii i zdrowia.
• Istotne jest dobranie odpowiednich technik kulinarnych do każdego rodzaju potrawystarając się zachować w jak największym stopniu właściwości i składniki odżywcze każdego z nich i stawiając na te najzdrowsze.
• Sposób, w jaki jemy, staje się szczególnie ważny. Chodzi o nabycie umiejętności lub zdolności do powolnego jedzenia różnych posiłków w ciągu dnia, z pełną świadomością różnych aspektów sensorycznych żywności i preparatów kulinarnych (smak, konsystencja, aromat, temperatura itp.). Ta specyficzna percepcja zmysłowa pomaga spożywać zalecane pokarmy i to w odpowiednich ilościach.
• Żywienia i gastronomii nie można zrozumieć bez zrównoważonego rozwoju Dlatego istotne staje się spożywanie świeżej i lokalnej żywności. Należy wziąć pod uwagę znaczenie gospodarki o obiegu zamkniętym, intensywne działania na rzecz osiągnięcia zerowej ilości odpadów czy promocję innowacji polegających na wykorzystaniu nadwyżek żywności, aby dać im nowe życie, czy to w kanale żywnościowym, czy przy produkcji energii czy nawozów naturalnych.
