„W I Rzeczypospolitej cukierek był postrzegany jako przysmak, wyjątkowa słodycz. Za każdym razem pieczono tylko kilka kawałków, bez kilogramów jak dzisiaj. Gospodynie domowe dbały o kształty i dekoracje, wykorzystywały to, co miały w domu lub mogły kupić. Dlatego podstawą są zmielone orzechy, masło, jajka, mąka, miód. Zwykłe składniki zostały specjalnie wzbogacone zagranicznymi przyprawami lub skórką cytrusów” – wyjaśnia Kristina Šemberová, autorka książki kucharskiej Sladká první republika i projektu Retrovarení.
Ogólnie rzecz biorąc, ówczesne słodycze nie różniły się zbytnio od dzisiejszych. I nawet jeśli niektóre dania są z dzisiejszego punktu widzenia wręcz luksusowe, poniższe trzy przepisy będą pyszne i nie skończysz z pustym portfelem.
Piernikowe serca
Kristina Šemberová znalazła przepis na te pierniki w notatniku Pierwszej Republiki. Można je zjeść od razu, a jeśli przed pieczeniem przebijesz je patykiem, posłużą też jako dekoracja choinki.
Rozłóż na 2 blachach do pieczenia, tworząc gładką, gęstą pianę. Dodaj , , lub orzechy laskowe i . I wyrobić gładkie ciasto, które jest trochę lepkie. Zawinięte odstawiamy na zimno przynajmniej na następny dzień. Następnie rozwałkuj, wytnij pierniki z blachy o grubości około 5-7 mm i piecz przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Gotowe pierniki można ozdobić lukrem cukrowym lub zostawić w spokoju.
Ziemia w domu?
Nie ma nic prostszego niż zakup przypraw do piernika w torebce. Ale jeśli sam go zmielisz i wymieszasz, możesz nie tylko dostosować dokładny skład do własnego gustu, ale szybko zauważysz, że piernik nigdy wcześniej nie pachniał tak pięknie. Jak to zrobić?
Według najpopularniejszego przepisu wymieszaj ½ łyżeczki mielonego cynamonu, ¼ łyżeczki mielonego imbiru, ¼ łyżeczki mielonych goździków, ¼ łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowatego, szczyptę gałki muszkatołowej, szczyptę mielonego pieprzu i szczyptę mielonego ziela angielskiego.
Paszteciki pomarańczowe
Przepis na paszteciki przypominające trochę marokańskie paszteciki znajdziesz w Dobrej Czeskiej Kuchni Marie Haškovcová. Świetnie wykorzystujesz w nich skórkę pomarańczową. Można zamiast tego użyć większej ilości cukru kandyzowanego, jednak Kristina Šemberová zaleca zmniejszenie ilości cukru, aby paszteciki nie były zbyt słodkie.
Pozostałe grubo wymieszać, a resztę drobno posiekać. Wymieszaj je w misce z , , . Rozpuścić i wymieszać z nim. Piecz małe krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez około 15 minut w temperaturze 180°C. Złote wyjmij z piekarnika, poczekaj, aż ostygną i na koniec, jeśli chcesz, udekoruj je bitą polewą.
Chipsy kokosowe
Bezy, zwane kiedyś hubinky, należały do najpopularniejszych słodyczy ze względu na proste przygotowanie, niewielką ilość składników i niesamowitą zmienność. Potrzebujesz tylko białek i cukru, a gdy tylko ubijesz je na puszysty śnieg, możesz użyć pozostałych orzechów, czekolady, suszonych owoców, kakao, przypraw. Dodatkowo bezy wytrzymują naprawdę długo i można je ozdobić orzechami, orzeszkami pinii, czekoladą, kokosem, a nawet karmelem.
Wymieszaj i ubijaj je w łaźni wodnej na dwóch tacach, aż ładnie stwardnieją. Następnie dodaj więcej i dalej ubijaj. Ubij w twardy, błyszczący śnieg i . Przełóż mieszaninę do rękawa cukierniczego i posyp bezą blachę do pieczenia według uznania. Jeśli chcesz, możesz udekorować je plasterkami migdałów i piec w piekarniku nagrzanym do 120°C przez około 1 godzinę. Następnie wyłącz piekarnik, ale zostaw w nim hubinki do całkowitego wystygnięcia.