Co zrobić, żeby mięso na gulasz nie było twarde? Pewnie nieraz o tym myślałeś, kiedy mięso wychodzi jak podeszwa i ledwo możesz je podnieść widelcem. Dziś podpowiemy Wam, jak przygotować idealnie delikatne i miękkie mięso na patelni, korzystając z płynu, który rozlewa połowa z nas.

Jeśli planujesz na obiad duszoną wołowinę, gulasz węgierski, stroganow lub inny mięsny specjał, nie musisz się już martwić, że mięso będzie twarde i gumowate. Oczywiście najbardziej problematyczna jest wołowina, która bardzo łatwo ulega rozgotowaniu. Problematyczne są także łopatki i karkówki wieprzowe, często wychodzą gumowate, natomiast drób ma tendencję do wysychania na patelni, a czasem nawet staje się na głowie, przez co mięso wychodzi twarde i nieapetyczne.

Gumowe i twarde mięso może zepsuć każde danie i nieważne, ile smacznych dodatków do sosu dodamy i jak bardzo go doprawimy, gdy natrafimy na kawałek podeszwy, który grozi zwichnięciem szczęki, znika wszelki apetyt na jedzenie. I wcale nie musi tak być.

Co zrobić, żeby mięso było soczyste i delikatne? Niedoceniany płyn jest w porządku

Jeśli chcesz przygotować pyszne mięso z sosem lub gulaszem, jest Ci to potrzebne najpierw upiec, aby zamknąć i zatrzymać cały sok. Tylko wtedy dodać wodę lub bulionr (oczywiście gorąco). Jednak w środku intensywnego smażenia jest jakoś dobrze „uszczelniać” włókna mięsaktóre połączyły się pod wpływem temperatury, ale mogą zostać rozszczelnione podczas mieszania. Sok z ogórków kiszonych pomoże. Zaskoczony? Powiedzieliśmy już, o co w tym wszystkim chodzi. Kwas zawarty w soku z marynat szybko rozkłada białka mięsa, ale tylko w miejscach, do których ma dostęp, czyli na zewnątrz kawałków. To zapewni cały smak pozostanie w środku, a mięso będzie soczyste, delikatne i pełne smaku. Dodatkowo sok z marynat doskonale podkreśla smak potrawy, nie dominując go w żaden sposób. Na 1 kg mięsa wystarczy 1/4 szklanki kwaśnego soku.

Oto rzeczy, które powinieneś wiedzieć o smażeniu mięsa

Jednak nawet najbardziej kwaśny sok nie pomoże, jeśli popełnisz podstawowe błędy podczas przygotowywania mięsa na gulasz. Najpierw, tłuszcz, w którym chcesz smażyć mięso, musi być naprawdę gorący. Zalewanie mięsa zimnym tłuszczem to niemalże przestępstwo, powie Ci to każdy kucharz. Kolejnym błędem, którego należy unikać, jest wrzucając na patelnię wędliny. Po wyjęciu z lodówki powinno ogrzać się do temperatury pokojowej. Kolejną rzeczą, o której niewiele osób zdaje sobie sprawę, jest to, że po wrzuceniu mięsa na patelnię należy dać mu odpocząć i nie mieszaj go od czasu do czasu. Ciągłe mieszanie sprawi, że mięso wypuści dużo wody i żaden kwaśny sok jej nie uratuje.

Zamiast soku z marynat możesz użyć innych kwaśnych płynów. Doskonały jest także sok z kiszonej kapusty lub marynowanych pomidorów. Nie należy wyrzucać także soku z cytryny czy zdrowego i smacznego octu jabłkowego. A jeśli planujesz zrobić delikatną i soczystą wołowinę, dodaj kropla wytrawnego czerwonego wina.

Redakcja Pasja w Tobie.

Powiązane artykuły:

Jak prawidłowo kroić mięso? Częsty błąd zrujnuje każdy gulasz i gulasz

W stekach mielonych po królewsku nie ma miejsca na bułkę tartą. Spróbuj, a szybko o tym zapomnisz