Czy uważacie, że gotowanie ziemniaków jest jednym z najłatwiejszych zadań kulinarnych? Możesz być zaskoczony, że nawet tak oczywiste zadanie kryje w sobie kilka pułapek już na początkowym etapie. Wielu kucharzy popełnia błąd przed włączeniem kuchenki. Czy włożyć ziemniaki do zimnej czy do gorącej wody? Mały szczegół robi dużą różnicę.
Zdjęcie: freepik.com/@ azerbaijan_stockers
Nie wszystkie rodzaje ziemniaków
Istnieje wiele odmian ziemniaków, które różnią się zastosowaniem kulinarnym. Jeśli chcemy ugotować ziemniaki, a dopiero potem wyczarować z nich miękkie knedle lub gnocchi, lepiej wybrać ziemniaki mączne. Planujesz zrobić z nich efektowną i smaczną sałatkę? W tym przypadku lepiej stosować twarde próbki o niskiej zawartości skrobi.
Zanim jednak przejdziemy do bardziej skomplikowanych zadań, musimy wiedzieć, jak ugotować ziemniaki, aby zachowały wszystkie swoje właściwości.
Włożyć ziemniaki do zimnej czy gorącej wody?
Niewiele osób zwraca uwagę na ten krok. Wielu z nas jest przyzwyczajonych do płukania ziemniaków po obraniu, aby pozbyć się brudu i odruchowego wlewania do garnka zimnej wody. Okazuje się, że jest to dość błędne przekonanie, jeśli chodzi o prawidłowe gotowanie ziemniaków.
Warzywa należy zalać wrzątkiem – tak jak to robimy z makaronem czy ryżem. Jaki jest tego powód? Ziemniaki zalane wrzącą wodą gotują się krócej, dzięki czemu oszczędzamy dużo czasu podczas pracy nad pożądanym daniem. Co ważne, zachowują w ten sposób więcej składników odżywczych, na które składają się witaminy z grupy B (w szczególności mówimy o B1 i B6), potas, fosfor, a także witaminy: A, C i K. Warto o tym pamiętać nawet chociaż ziemniaki zwykle nie są umieszczane na listach modnych produktów zawierających pożywienie.
Co dodać do gotowanych ziemniaków, żeby były jeszcze smaczniejsze?
Gotowanie ziemniaków w osolonej wrzącej wodzie jest standardem w kuchni. Należy jednak pamiętać, że proste składniki wrzucone do garnka poprawią smak ziemniaków. Do wody wlej około pół szklanki soku z cytryny. Czy to brzmi zaskakująco?
Dzięki temu składnikowi gotowane ziemniaki nie rozpadają się. Jednocześnie nie ściemnieją i zachowają swój smaczny kolor. Dodatkowo sok z cytryny dodany do ziemniaków nadaje im ciekawszy, nieco egzotyczny smak. Docenisz to, gdy podasz je jako danie główne na obiad lub zrobisz z nich sałatkę.
Redakcja Pasja w Tobie.
Powiązane artykuły:
Włóż to do ziemniaków, a nie będą kiełkować przez całą zimę. Tę metodę odkryła mi moja babcia
Frytki belgijskie różnią się od tradycyjnych. Dowiedz się, dlaczego smakosze tak je uwielbiają