Niektóre ciasteczka i pierniki nie mogą obejść się bez pięknego słodkiego lukru.

Najprostszym i najpopularniejszym (oprócz klasycznej glazury cytrynowej) jest Czekoladowy lukier.

Jak zrobić to idealnieżeby nie spływał zbyt szybko z góry i żeby nie pękał?

Portal ujawnił procedurę, dzięki której będzie Twój polewka czekoladowa jak od doświadczonego cukiernika!

Powłoka czekoladowa powinna być nie tylko smaczne i dekoracyjne, ale także stabilne.

Czyli o takiej konsystencji, że nie spływa zbyt szybko z powierzchni, nie klei się i nie pęka.

On też musi dobrze twardnieć.

Mamy dla Ciebie smaczne rozwiązanie.

Zamiast dodawać różne składniki, takie jak masło czy bita śmietana, użyj tylko podstawowy składnik.

Aby przygotować naszą polewę czekoladową będziesz potrzebować tylko czekolady.

Sztuczka cukiernika na błyszczącą i gęstą polewę czekoladową

Sprawdzoną metodą cukierników na stworzenie idealnej polewy czekoladowej, która jest błyszcząca, pozbawiona pęknięć i ma idealną grubość temperowanie czekolady.

Hartowanie jest 3-stopniowy proces kontroli temperatury produktua dokładniej, musisz zrobić:

• podgrzewanie
• lekkie ochłodzenie
• rozgrzewka

Możesz temperować czekolada gorzka, mleczna, a nawet biała.

W przypadku czekolady mlecznej temperowanie będzie obejmowało powoli nagrzewając najpierw do temperatury 45 stopni Celsjusza, następnie schładzając do 27 stopni Celsjusza i na koniec ponownie podgrzewając do 29-30 stopni Celsjusza.

Aby ukończyć ten proces, będziesz potrzebować termometr cukierniczy i wysokiej jakości czekolada.

Dzięki temperowaniu powłoka czekoladowa na pewno się nie rozdzieli i nie będzie się oddzielać będzie świecić jak lustro.

Topiona czekolada idealnie nadaje się do dekoracji wszelkiego rodzaju słodkich wypieków.

Polewa czekoladowa do ciast, tart i pierników – przepis

Składniki:

czekolada mleczna (dowolna ilość tabliczek w zależności od ilości ciasteczek lub wielkości tortu do dekoracji)

termometr cukierniczy

tarka kuchenna

2 doniczki o różnych szerokościach

papier do pieczenia

Sposób przygotowania:

W większym garnku zagotuj niewielką ilość wody i ok doprowadzić do wrzenia.

podczas gdy woda się gotuje Zetrzyj całą czekoladę na małej tarce.

Wiórki czekoladowe wlać do mniejszego garnka.

Mniejszy garnek włóż do większego garnka z wrzącą wodą tak, aby dno mniejszego garnka nie dotykało powierzchni wody.

Przy ciągłym mieszaniu powoli podgrzewaj czekoladę w łaźni wodnej.

Włóż do środka termometr cukierniczy i sprawdź temperaturę.

Gdy osiągnie ok 45 stopni Celsjuszawybierz mniejszą doniczkę i poczekaj, aż masa trochę ostygniesprawdzając jednocześnie jego temperaturę termometrem (do 27 stopni Celsjusza).

Wymieszaj czekoladę i ponownie podgrzać w łaźni wodnejtym razem do temperatury 29-30 stopni Celsjusza.

Aby sprawdzić, czy lukier jest już gotowy, wyjmij z garnka odrobinę czekolady, na przykład czubkiem noża, i rozprowadź ją na papierze do pieczenia.

Jeśli szybko twardnieje, oznacza to, że jest gotowy do użycia.

Podczas temperowania czekolady nie zapomnij zmierzyć temperatury w środku masy czekoladoweja nie na dnie lub bokach garnka.

Tak przygotowana czekolada nadaje się do dekoracji i posypania.

Twoje desery będą jak ze sklepu ze słodyczami.

Wypróbuj tę procedurę, a nie pożałujesz.

Powodzenia!