Podczas gotowania gulaszu należy zwrócić szczególną uwagę na prawidłowe podsmażenie cebuli, zmiękczenie mięsa i dodanie odpowiedniej ilości przypraw. Jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek i procedur, Twój gulasz nabierze typowego ciemnobrązowego koloru i zniewalającego smaku. Pamiętaj też, żeby nie spieszyć się z samym gulaszem. Jeśli jednak poświęcisz mu wystarczająco dużo czasu, odwdzięczy Ci się absolutnie rozpływającym się smakiem.
Źródło: YouTube
Podstawa doskonałego gulaszu
Cebula odgrywa bardzo ważną rolę w przygotowaniu gulaszu wołowego, od którego zależy smak i kolor potrawy. Obierz i grubo posiekaj kilogram cebuli, następnie włóż do szerokiego rondla ze 100 g gorącego smalcu, dodaj łyżeczkę mielonego kminku i na średnim ogniu smaż cebulę, aż się zrumieni, od czasu do czasu mieszając. Gdy cebula nabierze odpowiedniego koloru, zdejmij zapiekankę z ognia na 10 minut.
Przygotowanie wołowiny
Czekając, aż skończy się podsmażona cebula, przygotuj taką samą ilość wołowiny, najlepiej kotletów. Oczyszczone mięso pokroić w kostkę o boku około 2 cm, którą następnie obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanej do czerwoności cebuli. Podczas pieczenia wydziela się sok z mięsa, który należy pozostawić do całkowitego odparowania.
Dopracowanie smaków za pomocą przypraw
Gdy mięso się zrumieni, a woda odparuje, dodajemy sól, pieprz, dwie łyżki czerwonej papryki i przecier pomidorowy. Smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia. Następnie zalać mięso 1,5 l bulionu, dodać 4 liście laurowe i całość zagotować. Gdy bulion zacznie się gotować, zredukuj płomień do minimum, przykryj rondel pokrywką i gotuj zawartość przez co najmniej 3 godziny.
Aromat unoszący się z zapiekanki
Gdy mięso będzie już ładnie miękkie, wyjąć liście laurowe i odwrotnie, dodać łyżeczkę majeranku, który rozgniatamy w dłoni. Gotuj gulasz przez kolejną 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia. Jeśli chcesz podać sos od razu, poczekaj 15 minut, aż wszystko odpocznie. Gulasz wołowy można oczywiście podać następnego dnia, gdy dzięki leżakowaniu nabierze doskonałego smaku.
Ciasto na knedle
Czym byłby uczciwy gulasz bez domowych klusek? Podczas podgrzewania 250 ml mleka wymieszaj w misce 500 g mąki zwykłej z solą. Następnie zrób w mące dołek, wlej do niego trochę letniego mleka, pokrusz 10 g drożdży i dodaj trochę cukru. Mleko i drożdże lekko wymieszać i po 5 minutach odpoczynku dodać resztę mleka z jednym jajkiem. Całość mieszamy i pokrojoną w kostkę bułkę przekładamy na puszyste ciasto. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia pod ściereczką w ciepłym miejscu na 30 minut.
Ostatnie przygotowania potrawy
Z wyrośniętego ciasta uformuj dwa pączki tej samej wielkości i włóż je do wrzącej, osolonej wody. Po 9 minutach gotowania przewróć kluski na drugą stronę i ponownie gotuj przez 9 minut. Ugotowane kluski wyjmij z wody i nakłuj je kilka razy wykałaczką na macie, aby się nie zapadły. Można wtedy z radością podawać pokrojone w paski pojedyncze knedle z sosem i kostkami wołowymi.
Źródła: Fresh.iprima.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz