Pałac Gamazo, siedziba firmy Narodowe Ubezpieczenie Zdrowotne (PSN) w Madrycieodbyło się pierwsze spotkanie z cyklu konferencji Dieta atlantycka: doskonałość podniebienia w doskonałej harmonii ze zdrowiem i gdzie będą wychwalane korzyści odżywcze tej tradycyjnej galicyjskiej diety. W ten sposób różni eksperci w tej dziedzinie przeanalizują, zarówno z spożywczego i odżywczego, jak i kulinarnego i kreatywnego punktu widzenia, tradycję gastronomiczną, która łączy w sobie jakość surowców, dbałość i tradycję w przygotowaniu potraw i optymalny pod względem zdrowotnym wynik jego spożycia.
W pierwszej edycji główną prezentację wygłosili: Maria Rosaura Leis, prezes Hiszpańskiej Fundacji Żywienia i patron Fundacji Diety Atlantyckiej. Oni również wzięli udział Juana Carlosa Serrano Lópezadyrektor Casa de Galicia w Madrycie; Miguel J. Carrero Lópezprezes PSN; Aniceto Charro Salgadoemerytowany profesor Endokrynologii i Żywienia i ostatecznie zamykając to pierwsze spotkanie, szef kuchni Iñaki BretalGwiazdka Michelin z grupy Nove.
Wśród głównych wniosków spotkania podkreślono niebezpieczeństwo, na jakie narażone są tradycyjne diety, np. atlantyckie, w związku z ich postępującym zastępowaniem dietą zachodnią, a w konsekwencji utratą jakości życia.
Prezes PSN, Miguela Carrero, powitał uczestników, podkreślając znaczenie rozróżnienia diety atlantyckiej i śródziemnomorskiej, „istotnego oddzielenia określonego przez ich własne wartości i często niewielki lub żaden przypadek” oraz asymilacji tej pierwszej z gastronomią galicyjską. „On Dziedzictwo gastronomiczne jest formą przekazu kulturowego, przejawiający się w tych samych tradycjach kulturowych, co we własnej identyfikacji z naturą miejsca. W Galicja Ten przekaz kulturowy w gastronomii nabiera szczególnej wierności i siły, począwszy od jej najbardziej odległych i starożytnych początków.”
Ze swojej strony emerytowany profesor Uniwersytetu Complutense, kierownik Oddziału Endokrynologii i Żywienia Szpitala w Madrycie oraz członek Komitetu Honorowego tego cyklu konferencji, Aniceto Charro, podkreślił, że pomimo różnych innowacji kulinarnych „na północy Hiszpanii mamy szczęście, jeśli chodzi o żywność i odżywianie”. W tym sensie zapewnił, że „Hiszpania jest jednym z krajów, w których ludziom żyje się lepiej, ale i lepiej jedzą” – podkreślił.
„Dziedzictwo gastronomiczne jest formą przekazu kulturowego, przejawiającą się w tych samych tradycjach kulturowych, co w identyfikacji z naturą miejsca”.
Ze swojej strony prezes Hiszpańskiej Fundacji Żywienia i patronka Fundacji Diety Atlantyckiej, Maria Rosaura Leis, podkreśliła, że „to coś więcej niż dieta, to styl życia, który ma związek z faktem, że Galicja ma jedną z najdłużej żyjących populacji na świecie, a także Dobra jakość życia”. Maksymalne wykładniki to Galicja i na północ Portugalia„i prawie odważyłbym się dodać region Bierzow woj Lew”.
Jednak od lat „odchodzi się od tej tradycyjnej diety”, co ma bezpośredni związek z istotnym „przyrostem wzrostu”, ale jeszcze bardziej „z nadwagą i otyłością, szczególnie u dzieci (dotyczą one 1 na 2 i odpowiednio co czwarty) oraz patologie, takie jak choroby układu krążenia. Leis wyjaśniła ogromne różnice w zakresie odżywiania i zdrowia pomiędzy osobami stosującymi dietę opartą na rybach, mięsie i jajach, owocach i warzywach, np. atlantyckich, a ustalonymi od lat trendami żywieniowymi. Badania wykazały, że „przestrzeganie tego rodzaju diety wiązało się z mniejszym prawdopodobieństwem śmiertelnego ostrego zawału mięśnia sercowego”, ale nie spożywanie tych pokarmów osobno, ale raczej razem.
„Przestrzeganie tego rodzaju diety wiązało się z niższym prawdopodobieństwem śmiertelnego ostrego zawału mięśnia sercowego”
„Ale ważne jest nie tylko co, ale także kiedy, w jakich godzinach i momentach spożywa się jedzenie oraz w jaki sposób i w jaki sposób je przyrządza się”. „Jednak tradycyjne diety są zastępowane dietą zachodnią, co wiąże się ze wzrostem zachorowalności i śmiertelności” – wyjaśnił ekspert. „Nadszedł czas na działanie, na promocję diety atlantyckiej, ponieważ stanowi ona jakość życia i musimy się nią dzielić”.
Jeśli chodzi o szefa kuchni Iñaki Bretal którzy na to spotkanie przygotowali różne dania degustacyjne, Zapewniał, że patrząc wstecz, pomimo wielkiego postępu w technikach i narzędziach kulinarnych, „nigdy nie był gotowany tak krótko jak teraz”. Wyszedł z założenia, że może nie ma na to zbyt wiele czasu, ale trzeba wykazać się większą wyobraźnią, bo składników jest wiele i można przygotować bardzo szybkie i wartościowe posiłki. „Gotowanie w Galicji To przyjemność i jest bardzo łatwe. To, co mamy w Galicji, ryby, mięso, rośliny strączkowe takiej jakości i tak pod ręką, nie jest dostępne nigdzie indziej na świecie.”
Imprezę zakończono o Juana Carlosa Serranodyrektor Casa de Galicia w Madrycie, reprezentujący Xunta de Galicia, który oprócz podziękowania za obchody konferencji dodał, że dieta atlantycka jest synonimem „radość, szczęście duszy i ducha”.
„Gotowanie w Galicji to przyjemność i jest bardzo łatwe. To, co mamy w Galicji, ryby, mięso, rośliny strączkowe takiej jakości i tak pod ręką, nie jest dostępne nigdzie indziej na świecie.”
Spotkania na rzecz diety atlantyckiej mają Komitet Honorowy, w skład którego wchodzą ważne osobistości ze świata polityki, nauki, zdrowia i reprezentacji zawodowej: przewodniczący Xunta de Galicia, Alfonso Rueda; parlamentu Galicji, Miguel Ángel Santalices, Ministrowie Gospodarki, Morza i Środowiska Wiejskiego Xunta, Francisco Conde, Rosa Quintana i José González, odpowiednio; prezes Fundacji Dieta Atlantycka, Antonio Lopeza; prezesi galicyjskich stowarzyszeń przedsiębiorców (Aegama), lekarzy (Asomega)Prawnicy (Iurisgama) i Dziennikarze, Julio Lage, Julio Ancochea, Carlos Lema i Pilar Falcónodpowiednio; Carlosa de BlasaOrderu Vieiry oraz wspomnianą już Aniceto Charro, emerytowaną profesor Uniwersytetu Complutense, kierownika Oddziału Endokrynologii i Żywienia Szpitala w Madrycie. Po wystąpieniach uczestnicy mogli delektować się menu degustacyjnym przygotowanym przez Iñaki Bretal.