On Doktor Antonio Escribano, jeden z najwybitniejszych specjalistów w dziedzinie żywienia i zdrowia, będzie mówił w OKSALUD o zdrowym i pożywnym odżywianiu. Jest profesorem żywienia w sporcie, specjalistą endokrynologii, żywienia i medycyny w wychowaniu fizycznym i sporcie, kieruje Zespołem ds. Międzynarodowa Katedra Żywienia Sportowego na Katolickim Uniwersytecie San Ignacio w Murcjiprofesor żywienia i nawadniania oraz sportu na Uniwersytecie Nawarry Lekarz Honoris Causa z Uniwersytetu San Ignacio de Loyola w Peru.

Kiedy mówimy o zdrowiu, musimy mówić o odżywianiu i jedzeniu.Jakie wskazówki są niezbędne dla dobrego jedzenia i diety? W tym przypadku, Doktor Escribano Zwraca uwagę, że odpowiednie odżywianie jest wsparciem dobrego zdrowia w ogóle. «Kiedy chcemy mówić o dobrym odżywianiu i dobrej diecie, należy wziąć pod uwagę dwa podstawowe aspekty: co się wybiera i ile dodaje. Wybór jest decydujący, a różnorodność wyboru jest niezbędna.

Z drugiej strony lekarz zwraca uwagę, że należy dostosować ilości, bo nie ma pokarmów, które można spożywać w nieograniczonych ilościach, ani takich, które trzeba wyeliminować. W związku z tym Escribano podkreśla, że ​​owoce i warzywa są istotną częścią naszej diety, ale także «białko zwierzęce, mięso, jaja, mleko, ryby lub produkty mleczne każdego dnia…, to znaczy, jest pewna ilość jedzenia i intensywność. Zatem wszystkie towarzystwa naukowe są zgodne co do praktycznie tych samych parametrów: odpowiednie odżywianie zyskałoby na naszym zdrowiu i nie ucierpiałoby, gdyby było ono nieprawidłowe.

Jeśli chodzi o wzrost cen żywności, Antonio Escribano uważa, że ​​powinniśmy starać się utrzymać prawidłowe odżywianie a jeśli trzeba obciąć wydatki, zrób to w innych elementach gospodarki rodzinnej.

Niezbędne składniki odżywcze w mięsie

Doktor Escribano stwierdził, że gdyby miał sporządzić listę najważniejszych produktów spożywczych, odważyłby się powiedzieć, że mięso jest najważniejszym pożywieniem. „Konsumujemy mięso od milionów lat i w tej epoce jako konsumenci. Owoce i warzywa, ryby, ale także mięso. Dostarcza nam podstawowych składników, których nie da się zastąpić inną żywnością, nawet jeśli tak się wydaje. Mięso zawiera białka o wysokiej wartości biologicznejczyli zawierają niezbędne aminokwasy i wiemy, że mają konkretną misję, a jeśli ich nie ma, organizm ulega degradacji.

Odnośnie możliwości spożywania mięsa lekarz uważa, że ​​jest ich wiele i nie należy zapominać o takich przetworach jak mięso w sosie, gulasze, z warzywami, a nawet zwykła kanapka, „bo ma wszystko, co mięso ma. Chleb, który powinien nigdy nie zostanie zapomniane na naszych talerzach.

Z drugiej strony ten specjalista od żywienia ostrzega, że ​​gdy usuniemy z diety białko zwierzęce, wpływa to zarówno na rozwój fizyczny, jak i psychiczny, czyli cały układ nerwowy. «Usuwając to białko, usuwamy niezbędne aminokwasy, selen, witaminę B12, cynk… lub co to samo, witaminy i minerały, które przyczyniają się do funkcjonowania naszego organizmu i rozwoju układu nerwowego, co może doprowadzić tę sytuację do nieodwracalnego punktu wzrostu.

Wreszcie lekarz, Antonio Escribano, uważa, że ​​na każdym etapie życia konieczne jest utrzymywanie zbilansowanej diety, choć zdarzają się również sytuacje, w których należy zachować szczególną ostrożność, jak na przykład ciąża, karmienie piersią, okresy menopauzy, kiedy w tym przypadku płeć żeńska ewolucja endokrynologiczna kobiet jest bardziej dotknięta. „W okresie menopauzy brak białka może prowadzić do osteoporozy, która sama w sobie ma szczególny wpływ w okresie zmian biologicznych, więc jeśli do tego dodamy dietę restrykcyjną w zakresie produktów mięsnych, możemy pogorszyć sytuację”.

Na koniec lekarz zajął się żywieniem osób starszych. „Nasz Struktura, Kiedy osiągamy zaawansowany wiek, pogarsza się, co jest logiczne ze względu na wiek, ale odżywiania i jedzenia nie można ograniczać. „Obecnie obserwujemy, jak niewłaściwa dieta w tym wieku, wynikająca na przykład z braku białka zwierzęcego, przeradza się w sarkopenię, czyli osłabienie mięśni, na które cierpi wiele osób starszych i które prowadzi do mniejszej mobilności i jakości życia”. .