Rośliny strączkowe, orzechy, ziarna i nasiona są zdrową żywnością, ale mogą być bardzo „ciężkie” dla organizmu ze względu na kwas fitynowy. Kwas ten wiąże ważne pierwiastki, takie jak miedź, magnez, jod, żelazo i cynk. W rezultacie są one wydalane z organizmu przedwcześnie, czyli zanim przyniosą naszemu organizmowi jakąkolwiek korzyść.

Jak pozbyć się kwasu fitynowego

Pavlova wymieniła kilka sposobów neutralizacji tego kwasu. Jednym z nich jest obróbka cieplna. Metoda ta zmniejsza zawartość kwasu fitynowego o 30-35 proc. Najlepszy efekt uzyskuje się poprzez zanurzenie pokarmu w wodzie. Jedyną wadą tej metody jest to, że zajmuje dużo czasu.

Na przykład brązowy ryż trzeba będzie pozostawić w wodzie na 12 godzin, płatki owsiane na 10-12 godzin, biały ryż na 9 godzin, pęczak perłowy na 6 godzin… Aby uzyskać lepszy efekt, możesz dodać trochę octu lub soku z cytryny do wody lub namoczyć fasolę serwatka. Jeśli tę samą żywność najpierw namoczymy, a następnie ugotujemy lub upieczemy, większość kwasu fitynowego zostanie z niej „wyrzucona”.