Znasz to? Smażysz steki, mięso na gulasz lub (horror) wątróbkę, a olej tryska jak szalony na wszystkie cztery strony i plami całą kuchnię? Bądź pewien, że nie musisz zadowalać się lekkimi poparzeniami i żmudnym sprzątaniem pomieszczenia. Ten trik jest bezcenny, a przyda się bardzo ważny przedmiot w kuchni.

Co zrobić, żeby tłuszcz nie rozpryskiwał się podczas smażenia? Metod jest kilka, różniących się nieco w zależności od tego, czy jest to np. smażenie steków, jajek czy wątróbki, co jest szczególnie problematyczne. Oczywiście, olej zwykle wypływa, gdy woda lub inny płyn zawarty w mięsie zetknie się z gorącym tłuszczem. Dzieje się tak nie tylko z powodu różnicy temperatur, ale także z powodu różnicy w gęstości cieczy, ale nie będziemy mówić o reakcjach chemicznych, tylko o sztuczkach kuchennych.

Co zrobić, żeby tłuszcz nie rozpryskiwał się podczas smażenia?

Niezależnie od tego, czy smażysz polędwicę wieprzową, jajko czy gulasz, możesz nie tylko „oczyścić” swoje smażenie, ale także sprawić, że będzie ono bardziej wydajne. Wystarczająco, jeśli przykryjesz patelnię metalowym sitkiem. To działa? Postanowiliśmy to przetestować i naprawdę działa.

Po co właściwie przykrywać patelnię sitkiem, a nie np. patelnią czy drewnianą miską? Oczywiście wybranie którejkolwiek z tych opcji zapobiegnie wytryskiwaniu oleju. Tylko w ten sposób można zapobiec ulatnianiu się gorącej pary. „Zamknięta” para zacznie się kondensować, a mięso zacznie się dusić, a nie smażyć – do smażenia niezbędny jest dopływ tlenu, który zapewniają otwory w sitku. Oto cała filozofia.

Takie rzeczy też warto robić

Jeśli chcesz sobie jeszcze bardziej pomóc podczas smażenia, nie zapomnij o kilku ważnych punktach. Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest upewnienie się, że mięso lub ryba są suche, zanim włożymy je do gorącego tłuszczu. Jeśli korzystasz z opakowań np. bułka tarta, to w zasadzie proste. Jeśli jednak smażysz mięso bez opakowania, np. steki lub piersi z kurczaka, dokładnie osusz.

Jeśli masz wątrobę, która mocno strzela, wykonaj kilka dźgnięć widelcem w każdy kawałek – to naprawdę ułatwia pracę. A jeśli chcesz usmażyć jajko, dodaj trochę soli przed włożeniem go na gorący tłuszcz. Jest rzeczą oczywistą, że patelnia, na której chcemy smażyć, musi być idealnie sucha – dla pewności zawsze wycieramy ją ściereczką.

Redakcja Pasja w Tobie.

Powiązane artykuły:

Zapomnij o zatkanym zlewie kuchennym. Dzięki tej cudownej miksturze problem zniknie w mgnieniu oka

Czy używasz takiej deski do krojenia? Lepiej szybko usuń go z kuchni. Niewiele osób wie o niebezpieczeństwie