Ogórki kiszone zajmują szczególne miejsce w sercu każdego Słowaka i założę się o wszystko, że w każdym gospodarstwie domowym znajduje się przynajmniej jeden pojemnik ze smacznym i zdrowym ogórkiem kiszonym. Czasami jednak wygląd ogórków kiszonych może budzić pewne wątpliwości co do ich jakości. Czy biały nalot mówi Ci, że ogórki się zepsuły?

Zupa ogórkowa, niektóre gulasze, sałatki, surówki, kanapki, w tym te z boczkiem i domowe hamburgery. Bez smacznych, domowych ogórków wszystko nie będzie miało odpowiedniego smaku. Każdy wie też, że nie ma lepszej przekąski, gdy o trzeciej w nocy dopada nas głód. Ogórki to nasz narodowy skarb, a kiedy otworzysz słoik i zobaczysz na nich biały osad, możesz poczuć się jak dziecko, które dowiaduje się, że nie dostanie prezentu urodzinowego. Ale czy to prawda i czy musimy się wyrzucać ogórków?

Biały nalot na ogórkach. To jest niebezpieczne?

Zacznijmy od podstawowej i bardzo ważnej rzeczy, którą zna prawie każdy, ale dla przypomnienia: pikle powstają w procesie fermentacji mlekowej. Podczas kiszenia bakterie kwasu mlekowego rozkładają cukry zawarte w warzywach. Dzięki temu ogórki mają kwaśny smak i ciemniejszy kolor. Oczywiście proces fermentacji może trwać dość długo i w zależności od ogórków może przebiegać z różnym skutkiem.

Niektóre pikle są bardzo chrupiące, inne mniej. Czasami woda jest całkowicie mętna, innym razem na dnie pojemnika osadza się osad. Jednak wielu z nas jest zdezorientowanych białym osadem na ogórkach i nieświadomi ludzie wyrzucają je do śmieci. Biały osad na ogórkach to kolejny ze skutków fermentacji i na pewno nie jest czymś niepożądanym. Nie powinniśmy się więc martwić, jeśli w szklance zauważymy „zamrożone” ogórki, mętną wodę lub mocne musowanie po odkręceniu szklanki.

Po czym poznać, że ogórek kiszony jest zepsuty?

Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest oczywiście prawidłowe przygotowanie ogórków. Jeśli wiesz i masz pewność, że zaprawa została przygotowana w sposób prawidłowy i sprawdzony, a ogórki były świeże i nie nosiły śladów uszkodzeń, ryzyko, że ogórki się zepsują, jest niewielkie. Kiedy jednak odkręcisz pojemnik i poczujesz nieprzyjemny zapach, możesz mieć powody do zmartwienia. Ogórki kiszone mają specyficzny zapach, ale nie można go nazwać obrzydliwym ani po prostu brzydkim i odrażającym. Kolejną rzeczą, która wskazuje, że ogórki są zepsute, jest ich podejrzana konsystencja. Jeżeli ogórki rozsypały się w dłoniach i konsystencją przypominają kiszone ogórki, wyrzuć całe opakowanie – nie nadają się już do niczego.

Redakcja Pasja w Tobie.

Powiązane artykuły:

Pokazała, jak przechowuje ogórki, aby były chrupiące. „Zrób śpiwór. Utrzymują się do dwóch tygodni.”

W tym czasie posadź ogórki, a Twoje letnie zbiory będą przedmiotem zazdrości wszystkich Twoich sąsiadów