Spaghetti Bolognese należy do dań, które uwielbiają nie tylko dorośli, ale także dzieci. Jest to mieszanka mięsa mielonego, warzyw i odpowiednich ziół. W naszym regionie najczęściej podaje się go w połączeniu ze spaghetti, jednak rodowici Włosi przygotowują ten przysmak nieco inaczej.

Słynny szef kuchni Antonio Carluccio

Ten światowej sławy włoski pisarz kulinarny, restaurator i szef kuchni urodził się w Vietri sul Mare i nauczył całą Wielką Brytanię pokochać kuchnię włoską, dzięki czemu zyskał na wyspach przydomek „Ojca chrzestnego kuchni włoskiej”. W wieku 21 lat przeprowadził się do Wiednia, aby uczyć się języków, a później zamieszkał w Niemczech, gdzie pracował w Hamburgu jako włoski handlarz winem.

W 1981 roku został menadżerem restauracji Neal Street Restaurant Terence’a Conrana w Covent Garden, a w 1989 roku jej właścicielem. Pod jego kierownictwem brytyjski szef kuchni-celebryta Jamie Oliver również zaczynał na Neal Street. Carluccio napisał 13 książek o kuchni włoskiej, pojawił się w programie BBC Food and Drink i miał własny program „Włoskie uczty Antonio Carluccio”.

Mit spaghetti bolońskiego

We Włoszech nie znajdziesz przepisu znanego jako „spaghetti bolognese”. Właściwie jest to tylko wariant, który był popularny wśród turystów i stopniowo pojawiał się w pobliskich krajach europejskich. Prawdą jest, że ragout boloński zasłynął we Włoszech.

Jest to sos pomidorowy z mięsem na bazie marchwi, łodyg selera i cebuli. Jednak we Włoszech zwykle nie podaje się go do spaghetti, ale z makaronem tagliatelle, lasagne lub z polentą. W 1982 roku przepis na ragout boloński został oficjalnie zdeponowany we włoskim instytucie Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura.

Sos boloński

Najpierw na dużej patelni rozgrzej 55 g masła i dodaj 55 g tłustego mięsa, najlepiej prosciutto lub pancetty, 1 dużą drobno posiekaną marchewkę, 1 łodygę selera i drobno posiekaną świeżą cebulę. Następnie smaż wszystkie składniki na umiarkowanym poziomie palnika przez 10 minut.

Następnie dodać 100 g mielonego chudego mięsa cielęcego lub wołowego oraz 100 g mielonego chudego mięsa wieprzowego i dokładnie wymieszać. Piec kolejne 15 minut, aby mięso wystarczająco się zarumieniło. Następnie dodaj 1 kieliszek dobrej jakości czerwonego wina i poczekaj, aż mieszanina zacznie bąblować przez kilka minut, aby cały alkohol odparował.

Można także dodać odrobinę bulionu, aby zapobiec przypaleniu się mieszanki na patelni. Na koniec dodaj kolejne 3 łyżki przecieru pomidorowego, sól i pieprz do smaku i gotuj przez ½ godziny. Dodać kilka gałązek tymianku, świeży rozmaryn, suszone oregano i garść świeżej bazylii. Sos podawaj z makaronem i odrobiną startego parmezanu.

Powiązane artykuły

www.antoniocarlucciofoundation.org, www.love-italy.cz, www.wikipedia.org