Najlepsza frytownica w Czechach
Czy można smażyć ser? Zdecydowanie tak. W końcu to danie tak niemal dziecięce, że nawet uczniowie szkół podstawowych uczyli się na lekcjach gotowania. Wszystko można jednak zrobić lepiej i gorzej. Jakich trików używają szefowie kuchni renomowanych restauracji?
Przygotowanie serka smażonego nie jest trudne, ale podwójne panierowanie w bułce tartej i maczanie w jajku może wielu zirytować i zniechęcić, mimo że jest to danie powszechnie popularne, któremu od czasu do czasu dziękują nawet dorośli. Następnym razem spróbuj zrobić smażony ser jak szefowie kuchni tej restauracji! Nie tylko praca będzie tego warta, ale ta restauracja zawija ser w bułkę tartą tylko raz!
Źródło: YouTube
Wypróbuj sztuczki, aby zrobić najlepszy smażony ser
Z pewnością wybierają w restauracji wysokiej jakości składniki, bo to się liczy, ale pamiętajcie, że nie ma tu żadnych specjałów. Do sera smażonego używa się edama 30%, można też sięgnąć po cheddar, goudę czy emmentaler. Następnie trzeba mieć zupełnie zwyczajną lekką drobną bułkę tartą, jajka i półgrubą mąkę.
Co warto wiedzieć przed rozpoczęciem pracy? Jajek nie wolno solić, bo wtedy są rzadkie i nie trzymają dobrze jajka. Po namoczeniu sera w jajkach należy chwilę odczekać i pozwolić, aby nadmiar płynu odciekł.
Dwukrotne użycie mąki półgrubej to także jeden z trików, który nie jest powszechny, a na pewno warto go wypróbować. Do pierwszej panierki użyj jak zwykle mąki półgrubej, ale dodaj ją także do bułki tartej.
Podczas zawijania nie trzeba dociskać bułki tartej, wystarczy delikatnie włożyć ser i obtoczyć w nim brzegi sera ze wszystkich stron. Powinno to umożliwić udane usmażenie sera bez jego wyciekania. Po około dziesięcio-piętnastominutowej przerwie można przystąpić do smażenia.
Smażenie na klarowanym maśle
Do smażenia restauracja Lokál używa masła klarowanego i stosunkowo dużej ilości, czyli co najmniej 1,5 cm tłuszczu. Smażenie na maśle klarowanym lub ghee możliwe jest dzięki temu, że posiada ono wysoki tzw. punkt dymienia.
Termin ten wywodzi się od temperatury, w której tłuszcze zaczynają się palić i dymić. Im wyższy punkt dymienia, tym bardziej odpowiedni jest dany olej lub tłuszcz do smażenia, podczas którego jest podgrzewany do bardzo wysokich temperatur i przez długi czas. Punkt dymienia nie odnosi się tylko do pochodzenia tłuszczów, ale także do ich przetwarzania. Podczas gdy w zwykłym maśle tłuszcz spala się już w temperaturze 150°C, masło klarowane w temperaturze do 250°C.
Źródła: jidloaradost.ambi.cz, videorecept.cz