Grupa ds. przemysłu rolnego i jakości żywności z ośrodka Alameda del Obispo w Ifapa wraz z uniwersytetami w Kordobie (UCO) i Glasgow w Szkocji potwierdziła w Badania kliniczne przeprowadzone na zdrowych ochotnikach wykazały, że organizm lepiej wchłania korzystne związki zawarte w soku pomarańczowym, jeśli doda się do niego beta-glukan, rozpuszczalny błonnik występujący w owsie. Proces zachodzący w jelitach po spożyciu wzbogaconego soku poprawia pozytywny wpływ na florę jelitową.
Jak wskazała Fundacja Discover, konkretnie w przeprowadzonych testach udało im się to potwierdzić „30-procentowy wzrost wchłaniania niektórych składników spożywanych z sokiem z otrębów”.
W opublikowanym w czasopiśmie «Wolnorodnikowa biologia i medycyna»pokazują, że Działanie błonnika zachodzi w przewodzie pokarmowym, pobudzając mikroorganizmy do przekształcania składników soku w inne prostsze cząsteczki dostępne dla organizmu. Dzięki temu są one dostępne do wchłaniania i dyfuzji do krwioobiegu, co nie zachodzi w takim samym stopniu jak w przypadku niewzbogaconego.
W badaniu Związkiem dodawanym do soku był beta-glukan, forma rozpuszczalnego błonnika pochodzącego z owsa. Według EFSA (Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności): jego spożycie przyczynia się do redukcji poposiłkowego stężenia glukozy, czyli poziomu cukru we krwi w czasie po posiłku. Jeśli wartość ta jest wysoka, może to świadczyć o zaburzeniach metabolicznych i zwiększa się ryzyko zachorowania na cukrzycę.
Korzyści dla organizmu
„Używamy tej substancji, ponieważ wykazano, że może ona regulować dostępność niektórych związków w organizmie, takich jak cholesterol i glukoza, i sprawdziliśmy, że wpływa ona również na związki fenolowe lub przeciwutleniające zawarte w pomarańczy” – wskazała Ifapa badacz Gema Pereira, autorka artykułu.
Związki fenolowe to substancje organiczne występujące w różnorodnych produktach spożywczych pochodzenia roślinnego, w tym w owocach takich jak pomarańcze. Wiele wcześniejszych badań potwierdziło, że mają one mnóstwo pozytywnego wpływu na organizm. Oprócz regulacji poziomu glukozy działają kardioprotekcyjnie, przeciwzapalnie i przeciwutleniająco. Ze swojej strony flawanony, obecne również w owocach cytrusowych, działają również neuroprotekcyjnie i przeciwnowotworowo.
Trawienie soku pomarańczowego rozpoczyna się w żołądku, gdzie enzymy trawienne rozkładają węglowodany i białka. Później w jelicie cienkim pozyskiwane są cukry i aminokwasy. Natomiast fenole (głównie flawanony) docierają do jelita grubego bez znaczących zmian. Tam flora działa na nie, przekształcając je w inne prostsze przeciwutleniacze, zwane kwasami fenolowymi, które przedostają się do krwioobiegu i pełnią swoją misję przeciwzapalną i wzmacniającą układ odpornościowy.
Metodologia badania
W badaniach przeprowadzonych na dziesięciu zdrowych ochotnikach porównywano ilość kwasów fenolowych wydalanych z moczem po spożyciu soku pomarańczowego z ilością kwasów fenolowych wydalanych z moczem po spożyciu tego samego soku wzbogaconego w beta-glukan. W ten sposób, znając szybkość wchłaniania i przemiany przez organizm przeciwutleniaczy zawartych w soku, możemy dowiedzieć się, jak błonnik wpływa na proces trawienia.
W szczególności eksperci skupili się na identyfikacji 16 metabolitów flawanonu i 39 katabolitów fenolowych. U obu grup osób (spożywających sok z błonnikiem lub bez) związki te pojawiają się w moczu. Jednak kwota była inna.
W przypadku flawanonów uzyskano o 7% większą asymilację z beta-glukanem, a w przypadku fenoli aż o 30% większą absorpcję. W ten sposób potwierdzają, że organizm lepiej przyswaja przeciwutleniacze zawarte w soku pomarańczowym z płatkami owsianymi, nie wpływając przy tym na proces trawienia. Ochotnikom poddano analizę moczu na 12 godzin przed wypiciem pół litra soku pomarańczowego i 24 godziny po jego wypiciu. Następnie powtórzyli proces, dodając pół litra soku wzbogaconego 22 gramami błonnika z owsa.
Eksperci kontynuują badania nad właściwościami przeciwutleniającymi i bioaktywnymi różnych produktów spożywczych oraz interakcję, jaką wywierają między sobą podczas trawienia, w celu uzyskania wzbogaconych produktów optymalizujących korzyści dla organizmu, takich jak sama pomarańcza z innymi zbożami.
Badania zostały sfinansowane w ramach projektu «Charakterystyka żywności i nowych produktów przetworzonych: potencjał zdrowotny, organoleptyczny i identyfikowalność żywności. Strategie dywersyfikacji i roszczenia konkurencyjne » od Ifapa, różne stypendia przed i podoktorskie oraz program „Dodatkowa pomoc Emergia 2020” Departamentu Uniwersytetów, Badań i Innowacji Rządu Andaluzji.
