Najsmaczniejsze owoce i warzywa to te, które mają ładny kolor, są soczyste i nieskazitelne. Kiedy zaczynają pojawiać się na nich najróżniejsze plamy i przebarwienia, naszym pierwszym odruchem jest wyrzucenie ich do kosza. Tak jest na przykład w przypadku sałaty, na której czasami pojawiają się różowawe lub rdzawe plamy. Czy to oznacza, że warzywa nadają się wyłącznie na odpady? Ekspert ds. bezpieczeństwa żywności i dyplomowany dietetyk rozwiewa wszelkie wątpliwości.
Kiedy warzywo lub owoc zaczyna odbiegać od swojego naturalnego koloru, nawet jeśli jest to niewielka plamka, w naszych głowach natychmiast zapala się lampka ostrzegawcza. Zastanawiamy się, czy taki produkt na pewno jest bezpieczny do spożycia, czy też lepiej go wyrzucić do kosza. W takich wątpliwościach nie ma nic złego, wszak ostrożność przy jedzeniu nigdy nie wystarczy. Ale wtedy warto upewnić się, że zdecydowanie powinniśmy wyrzucić warzywa czy owoce. Może się okazać, że zmiany, które się na nim pojawiły, są naprawdę nieszkodliwe.
Taka niepewność pojawia się, gdy na sałatce zaobserwujemy rdzawy lub różowawy kolor. W pierwszej chwili większość ludzi zapewne pomyśli, że to pierwsza oznaka zgnilizny warzyw i czas się z nią pożegnać. Ale czy to naprawdę słuszne przekonanie?
Widzisz różowy kolor sałaty? Ekspert wyjaśnia, skąd się biorą
W wywiadzie dla HuffPost wyjaśniła to Katie Sabatini, certyfikowana dietetyczka oraz ekspertka ds. bezpieczeństwa i jakości żywności w Little Leaf Farms (amerykańskiej firmie spożywczej uprawiającej sałatę). Wyjaśniła to różowo-czerwonawe przebarwienie, które najczęściej pojawia się na sałacie lodowej lub sałacie rzymskiej, nazywane jest „rdzewieniem” i jest naturalną cechą warzyw, która może pojawić się po zbiorach.
„Główną przyczyną tych przebarwień jest niewłaściwe obchodzenie się z sałatą lub jej przechowywanie. Jeśli liście zostaną posiniaczone lub przecięte lub jeśli warzywa będą przechowywane w nadmiernie wilgotnych warunkach, może to spowodować szybsze powstawanie takich plam.
Ekspert wyjaśnia dalej, że liście sałaty z czasem utleniają się i wytwarzają polifenole. Są to organiczne związki chemiczne, które wykazują działanie przeciwutleniające. Sabatini wyjaśnia, że pełnią one rolę substancji ochronnych, zapobiegających rozwojowi pleśni i grzybów. „W ten sposób liście mogą nabrać rdzawego wyglądu”– dodaje. Tego typu przebarwienia mogą również pojawić się na sałacie pod wpływem etylenu, który jest naturalnie wytwarzany przez inne warzywa i owoce znajdujące się w lodówce. Dlatego lepiej trzymać go od nich z daleka.
Zdjęcie: freepik/Freepik
Czy można jeść sałatę o różowym kolorze? Dietetyk rozwiewa wątpliwości
Skoro już wiemy, dlaczego liście sałaty mają taki kolor, pozostaje pytanie: czy sałatę można jeść w tym stanie? Nie da się ukryć, że wygląda to wtedy mniej estetycznie i mniej smacznie. Ale czy może to zaszkodzić? Katie Sabatini uspokaja.
„Dopóki sałata jest chrupiąca, a pozostałe liście wyglądają na żywe i jędrne, różowe części są w porządku do jedzenia”.
– twierdzi. Dodaje, że jeśli ktoś nie ma ochoty ich jeść, może je po prostu odciąć.
Czerwonawe zabarwienie to jedno, ale gdy liście sałaty zaczną ciemnieć, lepiej zachować ostrożność. Sabatini wyjaśnia, że kiedy zmokną i ciemnieją, może to oznaczać, że warzywa zaczęły się psuć. Podobnie nie powinniśmy ryzykować jedzenia sałaty, której liście są więdnące, rozmoczone, śluzowate i nieprzyjemnie pachną.
Redakcja Pasja w Tobie.
Powiązane artykuły:
Czy zero waste nie zawsze jest właściwe? Jeśli marchewka ma te wady, lepiej nie dodawać jej do zupy czy sałatki
Przepis na sałatkę zimową – zdrowe danie, które każdemu przypadnie do gustu. Ubieranie się to połowa sukcesu
