Być może zauważyłeś również, że Internet jest pełen zdjęć zielonych chipsów, zup czy makaronów i że odgrywają w nich rolę warzywa, które mogły uprawiać i gotować Twoje babcie, ale tak naprawdę nie wiesz, co z nimi zrobić. Mówimy o kuliku, niezależnie od tego, czy jest to kulik prawdziwy, czy kulik syberyjski. Uprawia się je nieco inaczej i w różnym czasie, ale w kuchni traktuje się je tak samo i ma taki sam wpływ na nasze zdrowie.

Curlew powinien być spożywany przez tych, którzy poważnie traktują swoją dietę. Nie bez powodu zajadają się nim gwiazdy Hollywood i często piją je w formie smoothie – jest bogate w witaminy i inne substancje chroniące organizm przed starzeniem się i chorobami cywilizacyjnymi. Pozytywnie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, pomaga lepiej przetrwać okres menopauzy i jest dobrym źródłem wapnia – dlatego jest idealnym warzywem zwłaszcza dla kobiet po pięćdziesiątce. Jednocześnie chroni wątrobę i działa zapobiegawczo na zaparcia.

Jarmuż ma twardą łodygę, więc jeśli chcesz go używać bardziej jak szpinak lub boćwina, zeskrob zieloną część łodygi i po prostu go użyj. Jeśli po ugotowaniu zmiksujesz kręcone włosy na gładką masę, możesz ugotować je w takiej postaci, w jakiej są. Aby zmiękczyć twardy środek, zaleca się natrzeć liście olejem przed pieczeniem i dobrze je masować.

Umyj kępkę kręconych włosów ok. 250 g, strząśnij z wody, oskrob liście z łodyg i porozrywaj na kawałki. Podsmaż 3-4 ząbki czosnku, pokrój w plasterki, powoli na 2 łyżkach oliwy. Gdy będą złociste, dodaj loki i smaż przez około 1 minutę, ciągle mieszając. Następnie przełożyć fasolkę kędzierzawą do blendera i zmiksować na pastę razem z odsączoną z puszki białej fasoli, sokiem z 1 cytryny, solą i pieprzem. Makaron ugotuj prawie do kęsa, a następnie wlej go do zielonego sosu, który w międzyczasie podgrzałeś. Wymieszaj, dopraw do smaku i podawaj z pokruszonym serem (feta, bałkański, mozzarella), ale także z płatkami migdałów lub tartym parmezanem.

Podstawą jest całkowite wysuszenie kędzierzawych liści, pozostawienie odpowiednich odstępów między liśćmi podczas pieczenia i, co nie mniej ważne, dobre ich przyprawienie. Umyj lokówkę, usuń liście ze sztywnej środkowej części i dokładnie wysusz. Pokrój na kawałki i wlej do miski odrobinę oleju, dodaj sól i wędzoną paprykę, chili, pieprz lub ewentualnie przyprawy curry, możesz też dodać trochę startego sera. Wszystko wymieszaj, ułóż liście na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C przez 15-2 minuty, często sprawdzając, czy liście się nie przypalą.

Dosłownie oznacza „zielony rosół” i nie tylko przygotowuje się go z kręconych włosów, chociaż najczęściej można go znaleźć na talerzach z nim. Zawiera tylko kilka składników: fasolkę szparagową, ziemniaki, cebulę, czosnek, wodę lub bulion i kiełbasę chourico. A co z nią? Zacznij smażyć pokrojoną w krążki kiełbasę na oleju, bez obaw sięgnij po tańsze chorizo. Wyjmij i odłóż na bok, wrzuć na patelnię jedną posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i powoli smaż. Następnie dodać 6 ziemniaków pokrojonych na kawałki, zalać wodą, bulionem lub mieszanką obu i gotować w lekko bulgoczącej wodzie przez 15-20 minut. Odstawić na chwilę, po czym wymieszać na gładką masę i ponownie postawić na ogień na kilka minut razem z pociętym w paski pasemkiem kręconych włosów. Podawać na ciepło lub na zimno z kawałkami tostowanych kiełbasek.

Źródło: leitesculinaria.com, delish.com